HOW TO // Té con miel

Moi!

Nyt löytyi täydellinen jälkkäritee. Té con miel on siis teepohjainen versio espanjalaisesta jälkiruokakahvista, joka maustetaan vaniljalla, kanelilla ja hunajalla. Suomalaisittain té con miel on siis teetä hunajalla, mutta sehän nyt on aika peruskonsepti.

Té con miel

Itsellä ainakin pyöri sukat jalassa, kun maistoin tätä. Pienellä teetwistillä saatiin ihmeitä aikaan!

Tarvittavast ainesosat:

(1 annos)

1 dl vettä
1 dl maitoa
1 vaniljatanko (korvattavissa vaniljauutteella tai vaniljasokerilla)
1/4 tl jauhettua kanelia
1-2 rl hunajaa
1/2 tl valkoista teejauhetta

Step by step:

1. Kiehauta vesi.

2. Laita maito lämpiämään ja lisää maidon joukkoon vaniljatanko, kaneli ja hunaja. Sekoita hyvin, jotta kaneli ja hunaja liukenevat kunnolla.

3. Laita teejauhe tarjoiluastian pohjalle. Kaada noin ruokalusikallinen kuumaa (80-90ºC) vettä astiaan ja sekoita tahnaksi. Lisää loput vedet. Näin vältyt paakuilta.

4. Ota vaniljatanko pois maidosta ja kaada lämmin maito teehauteen joukkoon. Vaniljatangon voi huuhdella vedellä ja säilöä seuraavaa käyttökertaa varten.

5. Sekoita vielä ja voilà! Nauti.

NOTE: Itse käytin teejauheen sekoittamiseen maidonvaahdotinta, joita saa esim. Ikeasta ihan pikkurahalla. Sillä tulee todella tasaista jälkeä. Teevispilä toimii myös erinomaisesti ja perinteinen lusikkakin ajaa asiansa.

___

Täytyy ehdottomasti tarjota kaikille illallisvieraille jälkkäriksi. Tai rehellisesti vain kaikille vieraille. Voisin vaikka kiikuttaa naapureille, nyt löytyi sen verran hyvä lämmin herkku!

Ensi viikolla lisää HOW TO -osiota. Tule silloinkin kurkistamaan uudet teeherkut!

-Miikka

 

NERD ALERT // Käsinpoimittu ja -tehty tee

Moikka!

Mitä tarkoittaa, kun tee on käsinpoimittu ja -tehty? No juuri sitä. 

Varsinkin Kiinassa  suuri osa teeviljelmistä kasvaa villinä laaksoissa ja vuorten rinteillä, joissa koneellinen poiminta on mahdotonta. Huippulaatuisen teen valmistamiseen valikoidaan muutenkin parhaimpia lehtiä ja tiettyihin teelajikkeisiin valitaan aina tietyssä kasvuvaiheessa olevia nuppuja tai lehtiä. Tämä lajittelu voidaan mahdollistaa vain käsinpoiminnalla.

Huippulaatuinen tee myös tehdään käsin melko yksinkertaisin menetelmin. Poiminnan jälkeen teelehdet levitetään maahan ohueksi kerrokseksi ja asetetaan näivettymään muutamaksi tunniksi. Sen jälkeen teelehtiä rullataan ja muovataan käsin (apuvälineitä tietysti käytetään), jolloin hapettuminen kiihtyy ja teelehdet saavat omat yksillöiset ulkomuotonsa. Hapettuminen katkaistaan kuumentamalla teelehdet, joka tapahtuu Kiinassa paistamalla ja Japanissa höryttämällä. Nämäkin ilman koneellista prosessia.

Marketeissa tarjolla oleva pussitee on valitettavasti aika kaukana tästä. Suuret teetuottajat viljelevät teepensaita tasaisella maalla koneellisen poiminnan mahdollistamiseksi. Koneellisessa poiminnassa säiliöön ajautuu valtava määrä myös oksia, risuja ja huonompia lehtiä, jotka lopulta päätyvät myös silputtuna teekuppiisi. 

Pussiteiden sisältö myös valmistetaan koneellisesti CTC-menetelmällä (Crush, Tear and Curl), joka ei juurikaan kunnioita teen alkuperäistä valmistustapaa.

-Miikka

HOW TO // Sushiriisi oolongilla

Moikka!

Tänään taas mennään kunnolla keittiön puolelle ja käytetään teetä sushiriisin keittämisessä.

Sushiriisi oolongilla

Teen käyttäminen riisin keittämiseen ei aiheuta suurta vaivaa, koska siinä ainoastaan korvataan vesi teehauteella. Lopputulos tietysti riippuu paljon käytettävästä teelajikkeesta. Itse valitsin  Poet Laureate Osmanthus Oolongin, sillä siinä on mahtavan kukkaisa, paahteinen ja hieman mausteinen maku.

Tarvittavat ainekset:

(5 sushirullaa, eli noin 40-50 makia)

4 dl sushiriisiä
6 dl vettä (1 dl teen haudutukseen, 5 dl hauteen jatkamiseen)
2 tl Poet Laureate Osmanthus Oolong teetä

6 rl riisiviinietikkaa
3 rl sokeria
1 tl suolaa

Step by step:

1. Kiehauta 1 dl vettä, jossa haudutat teen (95ºC, noin 1 minuutti). Jatka vahvaa teehaudetta 5 dl:lla kylmää vettä.

2. Huuhtele riisi ja laita se pinnoitettuun kattilaan. Kaada jatkettu (viileä) tee riisin joukkoon ja anna seistä 10 minuuttia.

3. Laita levy päälle ja kiehauta hiljalleen 12-15 minuuttia. Ota kattila pois levyltä ja anna vielä vetäytyä 10 minuuttia kannen alla.

4. Laita riisi jäähtymään laakeaan astiaan.

5. Laita riisiviinietikka, sokeri ja suola kattilaan. Lämmitä pikkuisen, jotta sokeri ja suola liukenevat kunnolla.

6. Sekoita liuos riisin joukkoon ja annan riisin jäähtyä huoneenlämpöön ennen jatkotyöstöä.

6.1 Jatka sushin valmistusta 'as usual.'

NOTE: Hauduta sushiriisit lähtökohtaisesti pakkauksen ohjeen mukaan. Korvaa vain vesi tuolla viileällä teehauteella! 

___

Sushien valmistus on kyllä terapeuttista hommaa. Itse ainakin nautin tuon muhkuisen mössön muovaamisesta.

Teetwistiä ei tarvitse pelätä sen puolesta, että siitä tulisi dominoiva maku. Tee antaa vain pienen säväyksen riisiin, mikä sopii sushiin erinomaisesti! Kannattaa kokeilla. Näin voit näyttää seurueellesi olevasi edistyneempikin sushimestari.

___

Laittakaa kysymyksiä ja kommentteja, jos on jotain mielen päällä! Ensi viikolla lisää teetwistejä.

-Miikka

NERD ALERT // Jauhetut teet

Moikka!

Matcha on maailmalla valtavassa nosteessa ja esimerkiksi New Yorkissa on avattu kuppiloita, jotka ovat omistautuneet vain tälle vihreälle teejauheelle. Lisäksi monet ulkomaiset teekauppiaat ovat panostaneet valtavasti matchan myyntiin. Suomeenkin ilmiö alkaa tarttua ja matcha epäilemättä on 'next big thing' teekulttuurissa.

Jauhetut teet

Matchan asemaa väheksymättä kannattaa kuitenkin kiinnittää huomiota myös muihin teejauheisiin. Teejauheet ovat äärimmäisen hyviä siitä, että todella nautit teelehdet itsessään, etkä vain vettä, johon on hieman liuennut teelehden hyviä ainesosia. Eli todellisuudessa nautit moninkertaisen määrän teen sisältämiä antioksidantteja ja kofeiinia. Teejauheita voikin pitää luonnollisina vitamiinilisinä, joita on helppo laittaa moniin ruokiin ja juomiin.

Valkoinen on uusi vihreä... Valkoinen tee sisältää vihreää teetä enemmän teelehdissä luontaisesti esiintyviä terveyttä edistäviä ainesosia, joten valkoisen teejauheen avulla voi todella maksimoida antioksidanttitankkauksen.

Musta tee vastaavasti sisältää keskimäärin eniten kofeiinia verrattuna muihin teekategorioihin, joten jos tarvitset kunnon boostausta, voit kokeilla jauhettua mustaa teetä. Sen on kahvin kittaamisellekin huomattavasti terveellisempi vaihtoehto.

Teejauheissa hauskaa on se, että niillä on todella rajattomat käyttömahdollisuudet keittiössä. Niitä voi helposti lisätä vaikka puuroon, myslien sekaan, leivonnaisiin, pirtelöihin tai muuhun vastaavaan. Unohtamatta tietysti ihan perinteistä veteen hauduttamista. Tsekkaa HOW TO -osiosta kaikki teejauheiset postaukset inspiraation löytämiseksi!

___

Ensi viikolla taas lisää. Kuulemisiin!

-Miikka

HOW TO // Teen maustaminen

Moikka!

Tänään HOW TO -osiossa annetaan hieman esimakua Teabib:n alkuperäisestä visiosta, jonka kantava ajatus on tarjota ihmisille mahdollisuus nauttia teensä puhtailla raaka-aineilla omien mieltymystensä mukaisesti. Haluamme, että ihmiset tietävät tasan tarkkaan mitä he hauduttavat teekupeissaan ja saavat mahdollisuuden käyttää huippulaatuisia raaka-aineita.

Teen maustaminen

Suuri osa kauppojen teetarjonnasta ovat teesekoituksia, joiden todellisesta sisältöä voi vain arvailla. Teenjuojalle ei käy selväksi onko pakkauksessa käytetty keinotekoisia makuaineita, eteerisiä öljyjä vai aitoja mausteita. Niiden sisältämää teelajikettakaan ei eritellä muuten kuin ylätasolla (valkoinen, vihreä, musta)...

Teetä voi todellakin maustaa käyttäen rehellisiä ja puhtaita raaka-aineita, jotka tukevat teen luonnollista makua. Voit hyvin käyttää kuivattuja mausteita, yrttejä, hedelmiä ja marjoja. Hedelmistä ja marjoista kannattaa käyttää pakastekuivattuja versioita, koska ne vapauttavat haudutettaessa enemmän makua!

Tässä yksi esimerkki todella herkullisesta teesekoituksesta, joka toimii yhtä hyvin lämpimänä kuin jääteenäkin.

Mansikka-limenlehti-minttu-vihreä tee:

Tarvittavat ainekset:

2 dl vettä
1 tl vihreää teetä (itselläni Gunpowder)
1 tl pakastekuivattua mansikkaa
1 tl kuivattua limenlehteä
1 tl kuivattua minttua

Hunajaa halutessaan.

Step by step:

1. Kiehauta vesi ja kaada se astiaan, jossa aiot hauduttaa teen.

2. Lisää kaikki ainekset ja hauduta teen ohjeistuksen mukaisesti (Gunpowder:
85-90ºC vettä, noin 1-2 minuuttia).

3. Nauti kupillisestasi täynnä ihanan luonnollisia makuja.

NOTE: Haudutustavasta ei kannata ottaa stressiä. Kertakäyttöiset haudutuspussit ovat varsin kätevä tapa, mutta silmälle tuo suurta iloa, jos näkee kuinka tee ja mausteet leijuvat vedessä.

___

Tiedät todellakin mitä juot. Näin pystyy kehittelemään upean teetarjoilujen kavereillekin, kun kaikki saavat maustaa teensä oman mielensä mukaisesti. Ja itse tee saa arvoistansa huomiota, kun sitä ei ole valmiiksi sekoitettu erinäisten mausteiden kanssa.

Näin se käy. Tule taas ensi viikolla kurkistamaan uutta HOW TO -postausta!

-Miikka



 

NERD ALERT // Jasmiinitee

Moi!

Tänään päätetään NERD ALERT -osiossa teekategorioiden esittelyputki. Kunnian viimeisenä kategoriana saakin jasmiinitee, joka ei varsinaisesti ole perinteisessä mielessä oma kategoriansa kuten esimerkiksi valkoinen, vihreä tai musta tee, vaan se sisältää eri teelajikkeita, jotka ovat maustettuja jasmiininkukilla.

Jasmiinitee

Jasmiiniteet todellakin ovat useimmiten vihreitä tai valkoisia teelajikkeita, jotka maustetaan jasmiininkukilla. Niiden valmisusmenetelmä noudattaa aluksi niissä käytettävän teelajikkeen valmistamista, mutta lopuksi teen annetaan maustua jasmiininkukkien kanssa. Kukat ja terälehdet poimitaan loppukesästä, aurinkoisena päivänä, kun ne ovat kauniin valkoisia. Maustaminen tapahtuu käytännössä niin, että jasmiininkukat ja tee yhdistetään samaan astiaan, jossa jasmiinin tuoksu ja maku tarttuu teelehtiin. Maustamista toistetaan usein joitain kertoja, jotta jasmiinin aromit saadaan kunnolla imeytettyä teehen.

Arvostetuimmat jasmiiniteet ovat varsinaisia teevalmistajien taidonnäytteitä, sillä ne kääritään käsin haluttuun muotoonsa. Joissain tapauksissa (esim. Jasmine Pearls) muotoillut "teenyytit" kääritään paperiin muodon paremman säilyvyyden takaamiseksi. Ennen maustamista kääreet kuitenkin poistetaan.
 
Jasmiiniteet ovat Kiinassa suosittuja varsinkin kesäisin, niiden raikkaan ja kevyen maun vuoksi. Jasmiini antaa teelle miellyttävän kukkaisen aromin, joka saa teehauteen tuoksumaan todella ihanalta. 

Ulkonäkönsä, tuoksunsa ja makunsa puolesta jasmiiniteet ovat aistien ilotulitusta. Ne ovatkin suosittuja lahjoja, joihin jokainen varmasti ihastuu!

Jasmine Bitanpiaoxuen lehdet haudutuksen jälkeen.

___

Joko ystävänpäivälahjat ovat hankittuna? ;)

Ensi viikolla lisää NERD ALERT -osiota! Tulethan silloinkin kurkistamaan uuden postauksen täydeltä teetietoutta.

-Miikka

HOW TO // Nuhan nujerrus -tee

Moikka!

Tänään HOW TO -osiossa tehdään lämmin kupillinen teetä flunssan nujertamiseen. Sain kimmokkeen tähän postaukseen, kun kuulin sattumalta koulun ruokalassa kolmen ihmisen valittelevan nuhaista oloa.

Nuhan nujerrus -tee 

Ohje on onneksi varsin yksikertainen, koska hieman huonovointisena tuskin jaksaa loihtia ihmeitä. Raaka-aineet tosin eivät välttämättä ole joka kotitalouden perustarpeita, mutta lähikaupasta ne löytyi allekirjoittaneenkin kohdalla.

Tarvittavat ainekset:

2-3 dl vettä
8 ohutta kiekkoa tuoretta inkivääriä
1/2 tl jauhettua kanelia
1/4 tl jauhettua neilikkaa
1/2 sitruunan mehu
1 rl hunajaa
4 tl valkoista teetä (itsellä Bai Mu Dan White Peony Tea)

Step by step:

1. Kiehauta vesi.

2. Laita inkivääri, jauheet ja sitruunan mehu astiaan, jossa voit hauduttaa teen.

3. Kaada vesi ja lisää hunaja. Sekoita!

4. Lisää valkoinen tee ja hauduta noin 1-2 minuuttia.

5. Siivilöi haude ja nauti sisäisesti 2-3 kolme kertaa vuorokaudessa flunssan oireisiin.

____

Parasta tässä on tietysti se, että tämä maistuu mielettömän hyvältä. Kaikki raaka-aineet ovat tunnettuja luonnon "lääkeaineita," joita monet käyttävät flunssan itsehoidossa. Tieteellinen perustelu näiden toiminnalle on hieman hakusessa, mutta uskotusti kaneli, neilikka, sitruuna sekä inkivääri lievittävät pahaa oloa ja nopeuttavat toipumista. Valkoinen tee sisältää todella paljon antioksidantteja, jotka auttavat sinua selättämään flunssan ja hunaja rauhoittaa kipeää kurkkua.

 

____

Toivottavasti tästä on apua kaikille nuhanenille! Ensi viikolla taas lisää HOW TO -osiota. Tulethan silloinkin kurkistamaan teetwistejämme.

-Miikka

NERD ALERT // Pu'erh tee

Moi!

Kuten luvattukin, tänään esitellään pu'erh teetä, joka enteilee jo NERD ALERT -osiossa esitellyiden teekategorioiden putken päättämistä. Pu'erh poikkeaa merkittävästi muiden teekategorioiden valmistusmenetelmistä ja sen voi rinnastaa viinien tekemiseen.

Pu'erh tee

Pu'erh on todellakin täysin oma taiteenlajinsa. Ensin se käy läpi melko samanlaisen prosessin kuin vihreä tee (poiminta, näivetys, rullaus ja kuumennus), mutta ennen lehtien kuivattamista lehdet asetetaan ikääntymään (joko irtoteenä tai kakkuna). Pu’erh on fermentoitu, joka alkoholiteollisuudessa tunnetaan käymisenä. Teen valmistuksessa se tarkoittaa kuitenkin suomeksi hiostamista, jonka aikana teelehtien entsyymitoiminta kiihtyy ja syntyy uusia aromiaineita sekä kitkerät parkkiaineet hajoavat.  

Riippuen halutusta pu’erhista, tee voi olla vihreää (nuori, engl. raw) tai tummaa(vanha, engl. fermented) ja iätys voi kestää muutamasta kuukaudesta useaan vuoteen. Vanhemmissa, hyvin valmistetuissa pu’erheissa fiilis on kuin viineissä.

Vanhat pu'erh -kakut ovat Kiinassa jopa sijoituskohteita. Ennätyshinta maksettiin Bekingissä vintage pu'erh -huutokaupassa, kun seitsemän kappaletta 80-vuotiaita teekakkuja myytiin 160 000 USD:lla. Grammahinnaksi tuli 73 USD, joten se oli liki kaksinkertainen kultaan nähden.

Pu'erh teen makua voi kuvailla viinianalogian avulla: jokaisen tunnistaa kyllä teeksi, mutta eri lajikkeilla on omat vivahteensa. Siksi kannattaa rohkeasti testata eri vaihtoehtoja löytääkseen mieleisensä. Yhtäläistä niillä on hyvin maanläheinen maku ja raikkaan heinäiset aromit.

____

Ensi viikolla on luvassa sitten viimeinen teekategoria esittely, kun käsittelyssä on jasmiinitee. Tule siis ensi tiistainakin kurkistamaan uutta NERD ALERT 
-postausta! 

-Miikka