NERD ALERT / Musta tee

Moikka!

Tänään NERD ALERT:ssa esitellään mustaa teetä, joka on länsimaissa tunnetuin ja kulutetuin teelaatu. Sen tumma väri ja pienemmät lehdet ovat seurausta hapettumisesta. Toisin kuin oolong, musta tee on täysin hapetettu.

Musta tee

Mustan teen valmistusprosessi on hyvin suoraviivainen ja kaikki teenvalmistuksen viisi perusvaihetta tehdään järjestyksessä. Poimimisen jälkeen teelehtien annetaan näivettyä hetki auringossa, minkä jälkeen lehtiä käännellään ja väännellään hapettumisen aloittamiseksi. Teelehtien annetaan hapettua kokonaan ja sen jälkeen teelehdet kuumennetaan pannulla. Mustan teen valmistuksessa menee näin perinteisin menetelmin yksi päivä.

Isojen teefirmojen pussiteetä valmsitetaan hyödyntämällä niin sanottua CTC-menetelmää (Crush, Tear & Curl). CTC on koneellista teenvalmistusta, jonka avulla tuotantoajat saadaan pienennettyä yhdestä päivästä muutamaan tuntiin.

Mustaa teetä tuotetaan eniten Kiinassa, Intiassa ja Sri Lankassa. Näistä maista tuttuja mustan teen lajikkeita ovat Keemun, Yunnan, Lapsang Souchong, Assam, Darjeeling ja Ceylon. Viimeisimpiä lisäyksiä mustan teen tuottajamaihin ovat muun muassa Thaimaa, Kenia, Argentiina ja jopa Yhdysvallat.

Mustien lajikkeiden maut vaihtelevat aina kukkaisesta maltaiseen ja mausteisesta pähkinäiseen. Eri maut johtuvat tietysti teepensaiden kasvupaikoista ja eri laijikkeiden toisistaan hieman poikkeavista valmistusmenetelmistä. Mustan teen kofeiini- ja antioksidanttimäärätkin vaihtelevat lajista riippuen. Tunnetusti kuitenkin mustan teen kofeiinimäärä on melko korkea: noin 15-50% suodatinkahvin kofeiinimäärästä.

Perinteisin kiinalainen musta tee on Yunnan Black Tea. Sen hieman eksklusiivisempi serkku on Yunnan Bud Black Tea, jonka teelehdet kerätään aikaisin keväällä pensaiden ollessa vielä nupuillaan. Mollemmissa Yunnaneissa yhdistyy hunajaiset ja mausteiset aromit.

 ___

Ensi viikolla onkin sitten toiseksi viimeinen tapaus tätä teelajikkeiden esittelyä. Luvassa siis pu'erh, joka on jo ihan oma taiteenlajinsa. Tule silloinkin kurkkaamaan!

-Miikka

NERD ALERT // Kiinan kymmenen kuuluisinta teetä

Moikka!

Tänään pitäydytään kiinalaisen teen maailmassa ja esitellään Kiinan teeklassikot. Kiinan kymmenen kuuluisimman teen listaus ei ole mikään järkkymätön kiveen hakattu totuus. Eri teetuotantoalueet Kiinassa muodostavat omat listauksensa säännöllisesti ja niistä kootaan tällainen puolivirallinen lista, johon pääsevät ne teelaadut, jotka esiintyivät useimmiten näissä alueellisissa listauksissa. Alueelliset listaukset perustuvat enimmäkseen teen kulutukseen.

Kiinan kymmenen kuuluisinta teetä 

1. Xi Hu Long Jing

Zhejiangin maakunnasta, Kiinan itäiseltä rannikolta peräisin oleva Xi Hu Long Jing on tukevasti säilyttänyt paikkansa Kiinan kymmenen kuuluisimman teen listauksen kärjessä. Sen haude on ulkonäöltään kauniin vihreä, tuoksultaan voimakas ja maultaan runsas. Sen lehdet ovat keltavihreän vivahteisia, litteitä ja liukkaita. Se on kiistellysti Kiinan paras tee, joten kokeile itse ja päätä sopiiko se sinulle!

2. Green Spring Snail 

Green Spring Snail on peräisin Kiinan itäiseltä rannikolta Jiangshun maakunnasta ja se pomitaan aikaisin keväällä. Ensimmäisellä haudutuksella teestä tulee voimakas ja sen maku viipylee pitkään suussa. Seuraavilla haudutuksilla se alkaa osoittaa monimuotoisempia vivahteita kukkaisuutta, hedelmäisyyttä ja pähkinää. Tämä tee sopii parhaiten kokeneille teen juojille, eikä se välttämättä sovi ensikertalaisille.

3. Huangshan Maofeng

 

Huangshan Maofengin teelehdet kasvavat lähellä Huangshan vuoren huippua Anhuin maakunnassa, itäisessä Kiinassa. Oikeutetusti, se on yksi Kiinan kymmenestä kuuluisimmasta teestä. Se kasvaa noin 1200-1400 metrin korkeudella, mikä luo täydelliset olosuhteet teen paremman maun kehittymiseen. Sen maku on täyteläinen ja voimakas, mutta kuitenkin virkistävä ja makea. Siinä on mahtava, pitkään viipyilevä kukkaisa vivahde, eikä yhtään kitkeryyttä. Tämä ihana herkku pitäisi nauttia sitä kunnioittavassa tilanteessa; rakastamiesi ihmisten kanssa.

 
4. Jun Shan Yin Xhen

Jun Shan Yin Xhen on äärimmäisen harvinainen keltainen tee. Sen listasijoitus ei perustu kulutusmäärään vaan eksklusiivisuuteen. Emme ole yrityksistä huolimatta saaneet tätä vielä valikoimiimme, mutta tilanne korjataan pikimmiten!


5. Keemun Black

Keemun on peräisin Qimenin alueelta, Anhuin maakunnasta itäisestä Kiinasta. Sillä on suhteellisen lyhyt historia, kun se tuli ensi kertaa tarjottavaksi 1875 epäonnistuneen valtion virkamiehen, Yu Canchenin, toimesta hänen matkustettuaan Fujianin maakuntaan oppimaan mustan teen tuotannon saloja. Ennen tätä, vain vihreää teetä valmistettiin Anhuissa. Keemunin suosio ylitti odotukset ja se keräsi nopeasti huomiota Englannissa, jossa siitä tuli pysyvä ainesosa joihinkin English Breakfast teesekoituksiin. Teen haude on tulisen punaruskeaa väriltään ja savuista, sokerisen makeaa sekä maanläheisen hedelmäistä maultaan. Sen suutuntumassa on mahtava kerroksittainen rakenne: litsi-hedelmien makeus, mustan pippurin ja suklaan maanläheinen aromi sekä lämmin keksin aromi. Kiehtova, pehmeän savuinen jälkimaku.

6. Big Red Robe

Da Hong Pao eli Big Red Robe on kruunattu Fujianin maakunnan Wu Yi vuorten parhaaksi teeksi Kiinassa ja Qing-dynastian aikaan sitä kutsuttiin “Teelajien kuninkaaksi.” Tee on korkean mineraalipitoisuuden ansiosta voimakkaan täyteläinen ja se jättää makean tunteen kielelle. Sen miellyttävä, kukkainen vivahde jää suuhun jopa pariksi minuutiksi. Monikaan tee ei pysty samaan. Sopii parhaiten kokeneemmille teen rakastajille.

7. Lu'an Melon Seed

Anhuin maakunnasta peräisin oleva Lu'an Melon Seed -tee valmistetaan poikkeuksellisesti teepensaiden toisesta sadosta. Tulossa meidänkin valikoimiin!


8. Tie Guan Yin

 Tie Guan Yin on ehkä tunnetuin Oolong-tee Kiinassa. Nimen alkuperästä on olemassa monia tarinoita, mutta Tie Guan tarkoittaa “Armon Jumalatar” ja tee onkin yhtä suurenmoinen kuin sen nimi antaa ymmärtää. Tee on peräisin An Xi:sta Fujianin maakunnasta. Sen tuoksussa ja maussa erottuu hunajainen makeus, joka viipyilee suussa muutaman siemauksen jälkeen. Se on hyvin pidetty kokeneiden teen juojien keskuudessa.

9. Taiping Houkui

Jopa 60 mm lehdillään Taiping Houkui on Kiinan kymmenen kuuluisimman teelistauksen suurilehtisin irtotee. Yllättäen kuitenkin, sen koko ei vaikuta sen herkkään orkidean aromiin ja pehmeään makuun, joka kestää neljä haudutusta. Kupissa suuret lehdet leijailevat kauniisti, mitä kutsutaankin "feenikslinnun tanssiksi." Poimittaessa, kaikki varput, jotka sisältävät yhden nupun ja kolme tai neljä lehteä kerätään teepuusta. Teen valmistuksessa varpuun jätetään vain yksi nuppu ja kaksi lehteä, joten muut lehdet poistetaan. Näin varmistetaan lehtien säilyminen moitteettomassa kunnossa ennen valmistuksen aloittamista. Toisin kuin monet muut vihreät teet, Taiping Houkuita ei rullata valmistuksen aikana. Se kuivataan useissa bambukoreissa eri lämpötiloissa. Näin ollen se säilyttää luonnollisen muotonsa ja ainutlaatuiset ominaisuutensa.

10. Xinyang Mao Jian

Xinyang Mao Jian on perinteinen kiinalainen tee, jonka historia ulottuu yli 1000 vuoden päähän. Sen nimen jälkiosa, Mao Jian, viittaa teelehtien nukkaiseen ulkonäköön. Xinyang Mao Jian on ulkonäöltään ja maultaan helposti erottuva verrattuna useimpiin muihin kiinailaisiin teelajikkeisiin, jotka kasvavat lämpimimmillä alueilla, esimerkiksi Fujianin tai Anhuin maakunnissa. Tämän teen lehdet ovat yleisesti ottaen pienempiä ja tummempia väriltään sekä maultaan. Se on luonteeltaan erehtymättömän vahva, mikä erottaa sen muista vihreistä teistä.

___

Sellaista mukavaa. Lupamme tehdä näistä sellaisen sample pakkauksen, kun saamme nuo kaksi puuttuvaa osasta vielä valikoimiimme!



-Miikka