Moikka!
Fun fact: Vaikka matcha tunnetaan ennen kaikkea japanilaisten juttuna, niin sen juuret kuitenkin johtavat Tang-dynastian (618-907) aikaiseen Kiinaan. Tuolloin teelehtiä varastoitiin ja kuljetettiin "teekakkuina," jotka lopulta paahdettiin ja jauhettiin käyttöä varten.
Song-dynastian aikaan (960-1279) nykyaikasta matchan valmistusta muistuttava menetelmä yleistyi, kun höyryttämällä kuivatut teelehdet jauhettiin ja sekoitettiin kuuman veden kanssa.
Jauhetun teen valmistus sekä nauttiminen muodostui rituaaliksi Zenbuddhalaisten kesken ja ohjeistus kirjattiin teeseremonian etikettiin. Zenbuddhalaisuuden levitessä Japaniin, myös jauhetun teen valmistus levisi sen mukana vuonna 1191.
Matcha säilytti vahvasti asemansa japanilaisissa Zen -luostareissa ja se nousi hyvin arvostetuksi juomaksi ylempiluokkaisten keskuudessa 1300-1500 luvuilla.
-Miikka
Näytetään tekstit, joissa on tunniste kiina. Näytä kaikki tekstit
Näytetään tekstit, joissa on tunniste kiina. Näytä kaikki tekstit
tiistai 14. heinäkuuta 2015
tiistai 24. helmikuuta 2015
NERD ALERT // Käsinpoimittu ja -tehty tee
Moikka!
Mitä tarkoittaa, kun tee on käsinpoimittu ja -tehty? No juuri sitä.
Varsinkin Kiinassa suuri osa teeviljelmistä kasvaa villinä laaksoissa ja vuorten rinteillä, joissa koneellinen poiminta on mahdotonta. Huippulaatuisen teen valmistamiseen valikoidaan muutenkin parhaimpia lehtiä ja tiettyihin teelajikkeisiin valitaan aina tietyssä kasvuvaiheessa olevia nuppuja tai lehtiä. Tämä lajittelu voidaan mahdollistaa vain käsinpoiminnalla.
Huippulaatuinen tee myös tehdään käsin melko yksinkertaisin menetelmin. Poiminnan jälkeen teelehdet levitetään maahan ohueksi kerrokseksi ja asetetaan näivettymään muutamaksi tunniksi. Sen jälkeen teelehtiä rullataan ja muovataan käsin (apuvälineitä tietysti käytetään), jolloin hapettuminen kiihtyy ja teelehdet saavat omat yksillöiset ulkomuotonsa. Hapettuminen katkaistaan kuumentamalla teelehdet, joka tapahtuu Kiinassa paistamalla ja Japanissa höryttämällä. Nämäkin ilman koneellista prosessia.
Marketeissa tarjolla oleva pussitee on valitettavasti aika kaukana tästä. Suuret teetuottajat viljelevät teepensaita tasaisella maalla koneellisen poiminnan mahdollistamiseksi. Koneellisessa poiminnassa säiliöön ajautuu valtava määrä myös oksia, risuja ja huonompia lehtiä, jotka lopulta päätyvät myös silputtuna teekuppiisi.
Pussiteiden sisältö myös valmistetaan koneellisesti CTC-menetelmällä (Crush, Tear and Curl), joka ei juurikaan kunnioita teen alkuperäistä valmistustapaa.
-Miikka
Mitä tarkoittaa, kun tee on käsinpoimittu ja -tehty? No juuri sitä.
Varsinkin Kiinassa suuri osa teeviljelmistä kasvaa villinä laaksoissa ja vuorten rinteillä, joissa koneellinen poiminta on mahdotonta. Huippulaatuisen teen valmistamiseen valikoidaan muutenkin parhaimpia lehtiä ja tiettyihin teelajikkeisiin valitaan aina tietyssä kasvuvaiheessa olevia nuppuja tai lehtiä. Tämä lajittelu voidaan mahdollistaa vain käsinpoiminnalla.
Huippulaatuinen tee myös tehdään käsin melko yksinkertaisin menetelmin. Poiminnan jälkeen teelehdet levitetään maahan ohueksi kerrokseksi ja asetetaan näivettymään muutamaksi tunniksi. Sen jälkeen teelehtiä rullataan ja muovataan käsin (apuvälineitä tietysti käytetään), jolloin hapettuminen kiihtyy ja teelehdet saavat omat yksillöiset ulkomuotonsa. Hapettuminen katkaistaan kuumentamalla teelehdet, joka tapahtuu Kiinassa paistamalla ja Japanissa höryttämällä. Nämäkin ilman koneellista prosessia.
Marketeissa tarjolla oleva pussitee on valitettavasti aika kaukana tästä. Suuret teetuottajat viljelevät teepensaita tasaisella maalla koneellisen poiminnan mahdollistamiseksi. Koneellisessa poiminnassa säiliöön ajautuu valtava määrä myös oksia, risuja ja huonompia lehtiä, jotka lopulta päätyvät myös silputtuna teekuppiisi.
Pussiteiden sisältö myös valmistetaan koneellisesti CTC-menetelmällä (Crush, Tear and Curl), joka ei juurikaan kunnioita teen alkuperäistä valmistustapaa.
-Miikka
tiistai 11. marraskuuta 2014
NERD ALERT // Kolme näkökulmaa teehen
Moi!
Jatketaan vielä tällaisella lähes reaaliaikaisella Anssin Kiinan matkan päivityksellä. Eräs teeviljelijä Xihussa kertoi hänelle, että teetä tulisi nauttia maksimoiden haju-, maku- ja näköaistin ärsykkeitä. Hän kuvaili, että parhaan teen eri aisteille saa seuraavalla prosessilla:
1. Tuoksu
Teestä lähtee paras tuoksu, kun se haudutetaan kiehuvaan veteen. Silloin maku tietenkin kärsii monilla lajikkeilla, joten nestettä ei ole edes tarkoitettu juotavaksi.
2. Maku
Kaada haisteluun tarkoitettu haude pois ja kaada teelle sopivan lämpöinen vesi astiaan. Säilytä siis teelehdet edellisestä vaiheesta. Nyt teen maku virittyy huippuunsa.
3. Ulkonäkö
Juo edellisen vaiheen teetä 1/3 ja kaada astiaan lisää vettä. Nyt tee on ulkonäöltään kaunein.
____
Teeviljelijä kertoi myös, että teetä kannattaisi nauttia vain läpinäkyvästä astiasta, koska teen ulkonäkö on niin iso osa koko nautintoa. Voin kyllä henkilökohtaisesti kompata hänen sanojaan. Se todella on merkittävä ominaisuus huippulaatuisessa teessä.
Täytyy huomauttaa, että viljelijä oli Xihusta ja hän tuotti Xi Hu Long Jingiä. Itse kokeilin tätä prosessia Gunpowder -teellä, eikä se välttämättä toimi samalla tavalla, koska teelehdet ovat erilailla valmistettu ja muotoiltu.
Ensi tiistaina taas NERD ALERTIA.
-Miikka
Jatketaan vielä tällaisella lähes reaaliaikaisella Anssin Kiinan matkan päivityksellä. Eräs teeviljelijä Xihussa kertoi hänelle, että teetä tulisi nauttia maksimoiden haju-, maku- ja näköaistin ärsykkeitä. Hän kuvaili, että parhaan teen eri aisteille saa seuraavalla prosessilla:
1. Tuoksu
Teestä lähtee paras tuoksu, kun se haudutetaan kiehuvaan veteen. Silloin maku tietenkin kärsii monilla lajikkeilla, joten nestettä ei ole edes tarkoitettu juotavaksi.
2. Maku
Kaada haisteluun tarkoitettu haude pois ja kaada teelle sopivan lämpöinen vesi astiaan. Säilytä siis teelehdet edellisestä vaiheesta. Nyt teen maku virittyy huippuunsa.
3. Ulkonäkö
Juo edellisen vaiheen teetä 1/3 ja kaada astiaan lisää vettä. Nyt tee on ulkonäöltään kaunein.
____
Teeviljelijä kertoi myös, että teetä kannattaisi nauttia vain läpinäkyvästä astiasta, koska teen ulkonäkö on niin iso osa koko nautintoa. Voin kyllä henkilökohtaisesti kompata hänen sanojaan. Se todella on merkittävä ominaisuus huippulaatuisessa teessä.
Täytyy huomauttaa, että viljelijä oli Xihusta ja hän tuotti Xi Hu Long Jingiä. Itse kokeilin tätä prosessia Gunpowder -teellä, eikä se välttämättä toimi samalla tavalla, koska teelehdet ovat erilailla valmistettu ja muotoiltu.
Ensi tiistaina taas NERD ALERTIA.
-Miikka
tiistai 4. marraskuuta 2014
NERD ALERT // Huoleton hauduttaminen
Moikka!
Anssi on tosiaan ollut Kiinassa nyt muutaman viikon ja tulee ensi torstaina takaisin Suomeen. Hän oli viime viikolla käymässä Zhejiangin maakunnassa, Hangzhou city:ssä, jonka sisällä on Xihu niminen alue, josta tulee Kiinan kuuluisin tee Xi Hu Long Jing.
Huoleton hauduttaminen
Paikallista ylpeyden aihetta nauttiessaan Anssille kävi ilmi, että Hangzhou city:ssä teen hauduttamisesta ei tehty mitään numeroa. Teelehdet haudutetaan vapaasti samassa kupissa kuin mistä tee nautitaan ja teelehdet jätetään mukiin. Kiinalaiset sanoivat: "näin se tee kuuluukin tehdä." Eikä se teelehtien loputon uittaminen edes kuulemma tehnyt teestä kitkerää.
Tälläiseen haudutustapaan kuitenkin liittyy yksi varoituksen sana... Veden tulee olla juuri oikean lämpöistä! Liian kuuma vesi saa teen maun muuttumaan kitkeräksi ja pitkä haudutusaika vaan korostaa sitä.
Teabib:n sivuilla ilmoitamme Xi Hu Long Jing:lle haudutusohjeen: "1-2 teelusikallista kupilliseen 70-80ºC vettä. Hauduta noin 1 minuutti."
Jos haluaa alkaa hauduttamaan tällä huolettomalla menetelmällä, kannattaa tehdä se 70ºC veden kanssa.
____
Palataan taas ensi tiistaina NERD ALERT -osion pariin!
-Miikka
Anssi on tosiaan ollut Kiinassa nyt muutaman viikon ja tulee ensi torstaina takaisin Suomeen. Hän oli viime viikolla käymässä Zhejiangin maakunnassa, Hangzhou city:ssä, jonka sisällä on Xihu niminen alue, josta tulee Kiinan kuuluisin tee Xi Hu Long Jing.
Huoleton hauduttaminen
 |
| Huoletonta teen hauduttamista Hangzhou city:ssä. |
Paikallista ylpeyden aihetta nauttiessaan Anssille kävi ilmi, että Hangzhou city:ssä teen hauduttamisesta ei tehty mitään numeroa. Teelehdet haudutetaan vapaasti samassa kupissa kuin mistä tee nautitaan ja teelehdet jätetään mukiin. Kiinalaiset sanoivat: "näin se tee kuuluukin tehdä." Eikä se teelehtien loputon uittaminen edes kuulemma tehnyt teestä kitkerää.
Tälläiseen haudutustapaan kuitenkin liittyy yksi varoituksen sana... Veden tulee olla juuri oikean lämpöistä! Liian kuuma vesi saa teen maun muuttumaan kitkeräksi ja pitkä haudutusaika vaan korostaa sitä.
Teabib:n sivuilla ilmoitamme Xi Hu Long Jing:lle haudutusohjeen: "1-2 teelusikallista kupilliseen 70-80ºC vettä. Hauduta noin 1 minuutti."
Jos haluaa alkaa hauduttamaan tällä huolettomalla menetelmällä, kannattaa tehdä se 70ºC veden kanssa.
____
Palataan taas ensi tiistaina NERD ALERT -osion pariin!
-Miikka
tiistai 21. lokakuuta 2014
NERD ALERT // Kiinan kymmenen kuuluisinta teetä
Moikka!
Tänään pitäydytään kiinalaisen teen maailmassa ja esitellään Kiinan teeklassikot. Kiinan kymmenen kuuluisimman teen listaus ei ole mikään järkkymätön kiveen hakattu totuus. Eri teetuotantoalueet Kiinassa muodostavat omat listauksensa säännöllisesti ja niistä kootaan tällainen puolivirallinen lista, johon pääsevät ne teelaadut, jotka esiintyivät useimmiten näissä alueellisissa listauksissa. Alueelliset listaukset perustuvat enimmäkseen teen kulutukseen.
Kiinan kymmenen kuuluisinta teetä
1. Xi Hu Long Jing
Zhejiangin maakunnasta, Kiinan itäiseltä rannikolta peräisin oleva Xi Hu Long Jing on tukevasti säilyttänyt paikkansa Kiinan kymmenen kuuluisimman teen listauksen kärjessä. Sen haude on ulkonäöltään kauniin vihreä, tuoksultaan voimakas ja maultaan runsas. Sen lehdet ovat keltavihreän vivahteisia, litteitä ja liukkaita. Se on kiistellysti Kiinan paras tee, joten kokeile itse ja päätä sopiiko se sinulle!
2. Green Spring Snail
Green Spring Snail on peräisin Kiinan itäiseltä rannikolta Jiangshun maakunnasta ja se pomitaan aikaisin keväällä. Ensimmäisellä haudutuksella teestä tulee voimakas ja sen maku viipylee pitkään suussa. Seuraavilla haudutuksilla se alkaa osoittaa monimuotoisempia vivahteita kukkaisuutta, hedelmäisyyttä ja pähkinää. Tämä tee sopii parhaiten kokeneille teen juojille, eikä se välttämättä sovi ensikertalaisille.
3. Huangshan Maofeng
Huangshan Maofengin teelehdet kasvavat lähellä Huangshan vuoren huippua Anhuin maakunnassa, itäisessä Kiinassa. Oikeutetusti, se on yksi Kiinan kymmenestä kuuluisimmasta teestä. Se kasvaa noin 1200-1400 metrin korkeudella, mikä luo täydelliset olosuhteet teen paremman maun kehittymiseen. Sen maku on täyteläinen ja voimakas, mutta kuitenkin virkistävä ja makea. Siinä on mahtava, pitkään viipyilevä kukkaisa vivahde, eikä yhtään kitkeryyttä. Tämä ihana herkku pitäisi nauttia sitä kunnioittavassa tilanteessa; rakastamiesi ihmisten kanssa.
4. Jun Shan Yin Xhen
Jun Shan Yin Xhen on äärimmäisen harvinainen keltainen tee. Sen listasijoitus ei perustu kulutusmäärään vaan eksklusiivisuuteen. Emme ole yrityksistä huolimatta saaneet tätä vielä valikoimiimme, mutta tilanne korjataan pikimmiten!
5. Keemun Black
Keemun on peräisin Qimenin alueelta, Anhuin maakunnasta itäisestä Kiinasta. Sillä on suhteellisen lyhyt historia, kun se tuli ensi kertaa tarjottavaksi 1875 epäonnistuneen valtion virkamiehen, Yu Canchenin, toimesta hänen matkustettuaan Fujianin maakuntaan oppimaan mustan teen tuotannon saloja. Ennen tätä, vain vihreää teetä valmistettiin Anhuissa. Keemunin suosio ylitti odotukset ja se keräsi nopeasti huomiota Englannissa, jossa siitä tuli pysyvä ainesosa joihinkin English Breakfast teesekoituksiin. Teen haude on tulisen punaruskeaa väriltään ja savuista, sokerisen makeaa sekä maanläheisen hedelmäistä maultaan. Sen suutuntumassa on mahtava kerroksittainen rakenne: litsi-hedelmien makeus, mustan pippurin ja suklaan maanläheinen aromi sekä lämmin keksin aromi. Kiehtova, pehmeän savuinen jälkimaku.
6. Big Red Robe
Da Hong Pao eli Big Red Robe on kruunattu Fujianin maakunnan Wu Yi vuorten parhaaksi teeksi Kiinassa ja Qing-dynastian aikaan sitä kutsuttiin “Teelajien kuninkaaksi.” Tee on korkean mineraalipitoisuuden ansiosta voimakkaan täyteläinen ja se jättää makean tunteen kielelle. Sen miellyttävä, kukkainen vivahde jää suuhun jopa pariksi minuutiksi. Monikaan tee ei pysty samaan. Sopii parhaiten kokeneemmille teen rakastajille.
7. Lu'an Melon Seed
Anhuin maakunnasta peräisin oleva Lu'an Melon Seed -tee valmistetaan poikkeuksellisesti teepensaiden toisesta sadosta. Tulossa meidänkin valikoimiin!
8. Tie Guan Yin
Tie Guan Yin on ehkä tunnetuin Oolong-tee Kiinassa. Nimen alkuperästä on olemassa monia tarinoita, mutta Tie Guan tarkoittaa “Armon Jumalatar” ja tee onkin yhtä suurenmoinen kuin sen nimi antaa ymmärtää. Tee on peräisin An Xi:sta Fujianin maakunnasta. Sen tuoksussa ja maussa erottuu hunajainen makeus, joka viipyilee suussa muutaman siemauksen jälkeen. Se on hyvin pidetty kokeneiden teen juojien keskuudessa.
9. Taiping Houkui
Jopa 60 mm lehdillään Taiping Houkui on Kiinan kymmenen kuuluisimman teelistauksen suurilehtisin irtotee. Yllättäen kuitenkin, sen koko ei vaikuta sen herkkään orkidean aromiin ja pehmeään makuun, joka kestää neljä haudutusta. Kupissa suuret lehdet leijailevat kauniisti, mitä kutsutaankin "feenikslinnun tanssiksi." Poimittaessa, kaikki varput, jotka sisältävät yhden nupun ja kolme tai neljä lehteä kerätään teepuusta. Teen valmistuksessa varpuun jätetään vain yksi nuppu ja kaksi lehteä, joten muut lehdet poistetaan. Näin varmistetaan lehtien säilyminen moitteettomassa kunnossa ennen valmistuksen aloittamista. Toisin kuin monet muut vihreät teet, Taiping Houkuita ei rullata valmistuksen aikana. Se kuivataan useissa bambukoreissa eri lämpötiloissa. Näin ollen se säilyttää luonnollisen muotonsa ja ainutlaatuiset ominaisuutensa.
10. Xinyang Mao Jian
Xinyang Mao Jian on perinteinen kiinalainen tee, jonka historia ulottuu yli 1000 vuoden päähän. Sen nimen jälkiosa, Mao Jian, viittaa teelehtien nukkaiseen ulkonäköön. Xinyang Mao Jian on ulkonäöltään ja maultaan helposti erottuva verrattuna useimpiin muihin kiinailaisiin teelajikkeisiin, jotka kasvavat lämpimimmillä alueilla, esimerkiksi Fujianin tai Anhuin maakunnissa. Tämän teen lehdet ovat yleisesti ottaen pienempiä ja tummempia väriltään sekä maultaan. Se on luonteeltaan erehtymättömän vahva, mikä erottaa sen muista vihreistä teistä.
___
Sellaista mukavaa. Lupamme tehdä näistä sellaisen sample pakkauksen, kun saamme nuo kaksi puuttuvaa osasta vielä valikoimiimme!
-Miikka
Tänään pitäydytään kiinalaisen teen maailmassa ja esitellään Kiinan teeklassikot. Kiinan kymmenen kuuluisimman teen listaus ei ole mikään järkkymätön kiveen hakattu totuus. Eri teetuotantoalueet Kiinassa muodostavat omat listauksensa säännöllisesti ja niistä kootaan tällainen puolivirallinen lista, johon pääsevät ne teelaadut, jotka esiintyivät useimmiten näissä alueellisissa listauksissa. Alueelliset listaukset perustuvat enimmäkseen teen kulutukseen.
Kiinan kymmenen kuuluisinta teetä
1. Xi Hu Long Jing
Zhejiangin maakunnasta, Kiinan itäiseltä rannikolta peräisin oleva Xi Hu Long Jing on tukevasti säilyttänyt paikkansa Kiinan kymmenen kuuluisimman teen listauksen kärjessä. Sen haude on ulkonäöltään kauniin vihreä, tuoksultaan voimakas ja maultaan runsas. Sen lehdet ovat keltavihreän vivahteisia, litteitä ja liukkaita. Se on kiistellysti Kiinan paras tee, joten kokeile itse ja päätä sopiiko se sinulle!
2. Green Spring Snail
Green Spring Snail on peräisin Kiinan itäiseltä rannikolta Jiangshun maakunnasta ja se pomitaan aikaisin keväällä. Ensimmäisellä haudutuksella teestä tulee voimakas ja sen maku viipylee pitkään suussa. Seuraavilla haudutuksilla se alkaa osoittaa monimuotoisempia vivahteita kukkaisuutta, hedelmäisyyttä ja pähkinää. Tämä tee sopii parhaiten kokeneille teen juojille, eikä se välttämättä sovi ensikertalaisille.
3. Huangshan Maofeng
Huangshan Maofengin teelehdet kasvavat lähellä Huangshan vuoren huippua Anhuin maakunnassa, itäisessä Kiinassa. Oikeutetusti, se on yksi Kiinan kymmenestä kuuluisimmasta teestä. Se kasvaa noin 1200-1400 metrin korkeudella, mikä luo täydelliset olosuhteet teen paremman maun kehittymiseen. Sen maku on täyteläinen ja voimakas, mutta kuitenkin virkistävä ja makea. Siinä on mahtava, pitkään viipyilevä kukkaisa vivahde, eikä yhtään kitkeryyttä. Tämä ihana herkku pitäisi nauttia sitä kunnioittavassa tilanteessa; rakastamiesi ihmisten kanssa.
4. Jun Shan Yin Xhen
Jun Shan Yin Xhen on äärimmäisen harvinainen keltainen tee. Sen listasijoitus ei perustu kulutusmäärään vaan eksklusiivisuuteen. Emme ole yrityksistä huolimatta saaneet tätä vielä valikoimiimme, mutta tilanne korjataan pikimmiten!
5. Keemun Black
Keemun on peräisin Qimenin alueelta, Anhuin maakunnasta itäisestä Kiinasta. Sillä on suhteellisen lyhyt historia, kun se tuli ensi kertaa tarjottavaksi 1875 epäonnistuneen valtion virkamiehen, Yu Canchenin, toimesta hänen matkustettuaan Fujianin maakuntaan oppimaan mustan teen tuotannon saloja. Ennen tätä, vain vihreää teetä valmistettiin Anhuissa. Keemunin suosio ylitti odotukset ja se keräsi nopeasti huomiota Englannissa, jossa siitä tuli pysyvä ainesosa joihinkin English Breakfast teesekoituksiin. Teen haude on tulisen punaruskeaa väriltään ja savuista, sokerisen makeaa sekä maanläheisen hedelmäistä maultaan. Sen suutuntumassa on mahtava kerroksittainen rakenne: litsi-hedelmien makeus, mustan pippurin ja suklaan maanläheinen aromi sekä lämmin keksin aromi. Kiehtova, pehmeän savuinen jälkimaku.
6. Big Red Robe
Da Hong Pao eli Big Red Robe on kruunattu Fujianin maakunnan Wu Yi vuorten parhaaksi teeksi Kiinassa ja Qing-dynastian aikaan sitä kutsuttiin “Teelajien kuninkaaksi.” Tee on korkean mineraalipitoisuuden ansiosta voimakkaan täyteläinen ja se jättää makean tunteen kielelle. Sen miellyttävä, kukkainen vivahde jää suuhun jopa pariksi minuutiksi. Monikaan tee ei pysty samaan. Sopii parhaiten kokeneemmille teen rakastajille.
7. Lu'an Melon Seed
Anhuin maakunnasta peräisin oleva Lu'an Melon Seed -tee valmistetaan poikkeuksellisesti teepensaiden toisesta sadosta. Tulossa meidänkin valikoimiin!
8. Tie Guan Yin
Tie Guan Yin on ehkä tunnetuin Oolong-tee Kiinassa. Nimen alkuperästä on olemassa monia tarinoita, mutta Tie Guan tarkoittaa “Armon Jumalatar” ja tee onkin yhtä suurenmoinen kuin sen nimi antaa ymmärtää. Tee on peräisin An Xi:sta Fujianin maakunnasta. Sen tuoksussa ja maussa erottuu hunajainen makeus, joka viipyilee suussa muutaman siemauksen jälkeen. Se on hyvin pidetty kokeneiden teen juojien keskuudessa.
9. Taiping Houkui
Jopa 60 mm lehdillään Taiping Houkui on Kiinan kymmenen kuuluisimman teelistauksen suurilehtisin irtotee. Yllättäen kuitenkin, sen koko ei vaikuta sen herkkään orkidean aromiin ja pehmeään makuun, joka kestää neljä haudutusta. Kupissa suuret lehdet leijailevat kauniisti, mitä kutsutaankin "feenikslinnun tanssiksi." Poimittaessa, kaikki varput, jotka sisältävät yhden nupun ja kolme tai neljä lehteä kerätään teepuusta. Teen valmistuksessa varpuun jätetään vain yksi nuppu ja kaksi lehteä, joten muut lehdet poistetaan. Näin varmistetaan lehtien säilyminen moitteettomassa kunnossa ennen valmistuksen aloittamista. Toisin kuin monet muut vihreät teet, Taiping Houkuita ei rullata valmistuksen aikana. Se kuivataan useissa bambukoreissa eri lämpötiloissa. Näin ollen se säilyttää luonnollisen muotonsa ja ainutlaatuiset ominaisuutensa.
10. Xinyang Mao Jian
Xinyang Mao Jian on perinteinen kiinalainen tee, jonka historia ulottuu yli 1000 vuoden päähän. Sen nimen jälkiosa, Mao Jian, viittaa teelehtien nukkaiseen ulkonäköön. Xinyang Mao Jian on ulkonäöltään ja maultaan helposti erottuva verrattuna useimpiin muihin kiinailaisiin teelajikkeisiin, jotka kasvavat lämpimimmillä alueilla, esimerkiksi Fujianin tai Anhuin maakunnissa. Tämän teen lehdet ovat yleisesti ottaen pienempiä ja tummempia väriltään sekä maultaan. Se on luonteeltaan erehtymättömän vahva, mikä erottaa sen muista vihreistä teistä.
___
Sellaista mukavaa. Lupamme tehdä näistä sellaisen sample pakkauksen, kun saamme nuo kaksi puuttuvaa osasta vielä valikoimiimme!
-Miikka
tiistai 14. lokakuuta 2014
NERD ALERT // Kiinalaiset teet
Moikka!
Tänään NERD ALERT -osiossa käydään pikaisesti läpi merkittävämpiä kiinalaisen teen eroja verrattuna muuhun maailman teetuotantoon.
Kiinalaiset teet
Kiina on teen synnyinpaikka ja maailman suurin teen tuottajamaa. Erilaisten tuotettujen lajikkeiden määrän (~350) suhteen Kiina on vertaansa vailla. Sen tärkeimmät teetuotannon keskittymät ovat Anhui, Zhejiang, Jiangxi, Yunnan, Fujian ja Guangdong.
Kiinalaiset teepensaat kasvavat paikasta riippuen vaihtelevissa maastoissa vuorten rinteiltä sademetsiin. Kasvupaikan lisäksi kiinalaisten teiden valmistuksessa olennainen ero on kuumennusvaiheessa, jonka avulla hapettumisprosessi katkaistaan ja teen kosteuspitoisuus alennetaan. Tämä kuumennus suoritetaan Kiinassa tavanomaisesti wokkipannulla paistaen. "Wokkaus" tehdään manuaalisesti ja sen aikana lehdet muotoillaan halutunlaiseksi. Suurin osa kiinalaisten teiden tyyleistä perustuu teemestareiden satoja vuosia vanhaan perintöön.
Kiinalaisen teetuotannon seuraava merkittävä ero on arvostus teen ulkonäköä kohtaan. Teen muotoilutekniikat ovat oma taiteenlajinsa ja tietylle lajikkeelle ominaisen ulkonäön saavuttaminen vaatii omistautunutta harjoittelua. Se on kunnia, että saa jatkaa teemestareiden vanhaa perinnettä.
Vihreä tee on Kiinan tuotetuin laatu, mutta länsimaalaisten tarpeisiin soveltuen musta tee on myös yleinen. Ääripäänä on keltainen tee, jonka tuotantomäärät ovat vain murto-osa vihreästä teestä.
___
Ensi viikolla NERD ALERT -osiossa kerrotaan Kiinan kymennen kuuluisamman teen listauksesta. Pysy kuulolla!
-Miikka
Tänään NERD ALERT -osiossa käydään pikaisesti läpi merkittävämpiä kiinalaisen teen eroja verrattuna muuhun maailman teetuotantoon.
Kiinalaiset teet
Kiina on teen synnyinpaikka ja maailman suurin teen tuottajamaa. Erilaisten tuotettujen lajikkeiden määrän (~350) suhteen Kiina on vertaansa vailla. Sen tärkeimmät teetuotannon keskittymät ovat Anhui, Zhejiang, Jiangxi, Yunnan, Fujian ja Guangdong.
 |
| Teetä tuottavat provinssit Kiinassa. |
Kiinalaiset teepensaat kasvavat paikasta riippuen vaihtelevissa maastoissa vuorten rinteiltä sademetsiin. Kasvupaikan lisäksi kiinalaisten teiden valmistuksessa olennainen ero on kuumennusvaiheessa, jonka avulla hapettumisprosessi katkaistaan ja teen kosteuspitoisuus alennetaan. Tämä kuumennus suoritetaan Kiinassa tavanomaisesti wokkipannulla paistaen. "Wokkaus" tehdään manuaalisesti ja sen aikana lehdet muotoillaan halutunlaiseksi. Suurin osa kiinalaisten teiden tyyleistä perustuu teemestareiden satoja vuosia vanhaan perintöön.
 |
| Kiinalainen teekattaus |
Kiinalaisen teetuotannon seuraava merkittävä ero on arvostus teen ulkonäköä kohtaan. Teen muotoilutekniikat ovat oma taiteenlajinsa ja tietylle lajikkeelle ominaisen ulkonäön saavuttaminen vaatii omistautunutta harjoittelua. Se on kunnia, että saa jatkaa teemestareiden vanhaa perinnettä.
Vihreä tee on Kiinan tuotetuin laatu, mutta länsimaalaisten tarpeisiin soveltuen musta tee on myös yleinen. Ääripäänä on keltainen tee, jonka tuotantomäärät ovat vain murto-osa vihreästä teestä.
___
Ensi viikolla NERD ALERT -osiossa kerrotaan Kiinan kymennen kuuluisamman teen listauksesta. Pysy kuulolla!
-Miikka
Tilaa:
Blogitekstit (Atom)