HOW TO // Jasmiiniteemojito

Moikka!

Viimeksi HOW TO -blogisarjassa lupasin, että tänään mennään hieman iltaohjelman puolelle. Tehdään nimittäin jasmiiniteemojitoa!

Jasmiiniteemojito

Huippulaatuisesta luonnonmukaisesta jasmiiniteestä, limestä ja rommista tulee yhdessä aivan superraikas mojito. Se makeutetaan orgaanisella agavesiirapilla, joka jeesaa pitämään juoman kevyenä ja freesinä. Ja totta kai koko homman kruunaa tuoreminttu omasta parvekepuutarhasta. Tai kaupasta.

Tarvittavat ainesosat (4 hengelle):

15-20 mintun lehteä, plus lisää koristeluun

2 rl agavesiirappia

2 "lavaa" jäitä

3-4 tl jasmiiniteetä

3 dl kuumaa vettä

3 rl limemehua (varaa vähintään 4 limeä koko settiin)

3 dl soodavettä

1,6 dl rommia

Step by Step 
  
1. Laita kannun pohjalle mintun lehdet sekä tilkka agavesiirappua ja sotke ne keskenään. 

2. Peitä sotku jäillä. 

3. Hauduta tee ohjeen mukaisesti (70-80 ºC , ~1 min) ja kaada kannuun. Itse käytin meidän orgaanista Braid Shape jasmiiniteetä.

4. Lisää kannuun limemehu, loput agavesiirapit, soodavesi ja rommi. Sekoita!

5. Koristele mintunlehdillä ja limeviipaleilla.

6. Tarjoile ja ota huikkaa.

Jep. On ihan hullun hyvä kesäkannu. Kokonaisuus on tosi kevyt ja mojito menee helposti janojuomasta.


Ei ole kiveen hakattu, että mojito pitää makeuttaa tuolla agavesiirapilla. Voit käyttää esimerkiksi hunajaa tai ihan tavallista sokeria. Sillon kuitenkin kannattaa liottaa ne lämpimään teeveteen ennen jäiden päälle kaatamista.

Varaa lisää jäitä, minttua ja limeä, jos haluat laittaa niitä vielä erikseen tarjoilulaseihin.

____

Ei tippa tapa. Ensi viikolla tehdään viinaan haudutettua teetä, joka on alkanut nostaa suosiotaan New Yorkin baareisssa. Kannattaa siis tulla silloin mestoille!

-Miikka 

NERD ALERT // Teen valmistusprosessi

Moi,

tervetuloa tämän viikkoiseen NERD ALERT -osioon. Tässä julkaisussa käydään pikaisesti läpi huippulaatuisen teen valmistuksen perusprosessia.

Teen valmistuksen viisi vaihetta (Orhtodox method):

1. Poimiminen: Teelehdet kerätään käsin. Riippuen halutusta teelaadusta, pensaasta poimitaan eri vaiheessa olevia lehtiä (silmusta lehtiin). Poiminnan jälkeen lehdet lajitellaan ja huonot yksilöt poistetaan.

2. Näivettäminen: Ensimmäisen vaiheen jälkeen lehtien annetaan näivettyä usean tunnin ajan valmistellakseen niitä jatkotuotantoon. Teelehdet eivät kestä tuotantoprosessia ilman näivetystä, vaan hajoaisivat rullauksen ja muotoilun aikana.  Näivettämisen aikana lehtiä pöyhytellään hyvin hellästi, jotta varmistutaan tasaisesta altistuksesta ilmalle.

3. Rullaus: Tässä vaiheessa luodaan ne tuhannet erilaiset ulkonäöt, joita eri teelaaduilla näkee. Myös makujen kehittyminen käynnistyy. Pehmenneitä teelehtiä rullataan, painellaan ja väännellään, jotta lehtien soluseinämät hajoaisivat hapettumisen aloittamiseksi. Rullaus auttaa teelehtien eteeristen öljyjen säilymisessä.

4. Hapettuminen: Rullauksen jälkeen teelehtien annetaan levähtää usean tunnin ajan, antaen niiden hapettua. Hapettumisessa ilman happi reagoi rullauksessa ”vapautuneiden” entsyymien kanssa. Hapettuessa lehti muuttuu punarusehtavaksi ja lisäksi sen kemiallinen koostumus muuttuu. Tällä vaiheella on suurin vaikutus teen makujen kehittymiseen. Hapetusajat ja hapetuksen aikana tehdyt rullaukset riippuvat valmistettavasta teelaadusta.

5. Kuivaus (kuumentaminen): Viimeinen vaihe on teelehtien kuivaus ja kuumentaminen. Teelehtien nestepitoisuus pudotetaan alle 3%:iin ja hapettuminen katkaistaan. Oikeanlainen Kuivaus ja kuumentaminen auttaa teetä säilymään pidempään.

Lyhyesti teepussien sisällön valmistusprosessista:

CTC -tuotanto (Crush-Tear-Curl): Kaikki Orthodox –menetelmän vaiheet käydään läpi, mutta nopeutetusti (ja koneellisesti). CTC kehitettiin mustan teen tuotantoon säästääkseen aikaa ja rahaa.
______

Ensi viikolla NERD ALERT -blogisarjassa pureudutaan eri teelajikkeisiin (valkoinen, keltainen, vihreä, oolong, musta, pu'erh). Tule silloinkin paikalle!

-Miikka 

LIFESTYLE SLOTTI // Miksi Teabib?

Moikka!

Viime viikolla LIFESTYLE SLOTISSA kirjoitin, että miksi tee ylipäätään on meistä niin magee juttu, joten melko kestävällä aasin sillalla päästään siihen, että miksi Teabib luotiin.

Miksi Teabib?

Lyhyesti sanottuna Teabib perustettiin kasvattamaan tietoisuutta huippulaatuisesta teestä ja kehittämään teekulttuuria Suomeen. Suomalaiset ovat kahvin ja teen kulutusta verrattaessa vannoutunutta kahvikansaa, mutta teen juojiakin löytyy. Huippulaatuisen teen juominen on Suomessa vielä hyvin marginaalista ja niinpä Suomessa suurin osa teestä nautitaan marketin teepussien hauteina. 

Uskomme vahvasti, että nykyisen suomalaisen ruoka- ja juomakulttuurin tasolla teenkin ympärille on varaa kehittyä kulinaarinen kulttuuri. Eli ollaan valmiita etsimään laadukkaampia tuotteita ja kiinnostumaan siitä kuinka nauttimamme tee valmistetaan.

Teabib aikoo olla vahvasti mukana teetottumusten murtamisessa ja luomassa Suomeen uutta rikkaampaa teekulttuuria. Nykyinen kahvikultturikaan ei ole aina ollut samassa muodossaan. Maailmalla kahvia nautittiin paljon 'instant' -kahveina, joista kulinaarisuus oli kaukana. 60-70-luvuilla uraauurtavat baristat saivat tuotua nykyisin tuntemaamme kahvikulttuuria ihmisten tietoisuuteen, jolloin sen kulinaarisen kehityksen väylä vapautui.

No siksi Teabib

Emme aio yrittää tuoda aasialaisia teetottumuksia Suomeen vaan haluamme kehittää Suomeen oman persoonallisen teekultturiin, jonka toivomme rikastuttavan ihmisten elämää monella tasolla. Tarkoitus on luoda suomalaista tee lifestylea, joka pitää sisällään juoma-, ruoka-, jopa musiikki- ja muuta vapaa-ajan kulttuuria. Tähän lisättynä teen luonnollisuus ja terveellisyys, uskommekin, että huippulaatuiselle teelle on tilaa Suomessa.

Mistä nimi Teabib tulee?

Uskomme, että yhdistämällä kaksi vähän vanhan ja pölyisen kalskahtavaa sanaa saadaan aikaan jotain uutta ja siistiä. Bib tulee monelle kielelle tutusta bibliotheca -sanasta, joka tarkoittaa kirjastoa. Nimi Teekirjasto toimii monella tasolla tässä meidän missiossa. Osa nimestä viittaa pyrkimykseemme tarjota mahdollisimman monia teelajikketa maailmalta ja osa viittaa haluumme kasvattaa teetietoisuutta sekä kehittää uutta suomalaista tee-elämäntapaa.
_____

Loppubonarina sneak peek meidän tällä viikolla painoon lähetettyjen tuotekorttien visuaalisesta ilmeestä:

OU JEE. Kaikille teelajikkeille on oma kuvitus ja ne on jokainen hullun siistejä. Henkilöstä leiskojen takana tulee myöhemmin juttua tässä kyseisessä LIFESTYLE SLOTTI -blogisarjassa...

Ensi lauantaina LIFESTYLE SLOTISSA katsatetaan vähän verhojen taakse ja esitellään teeyrittäjien kuluvan kuukauden kuulumisia. Tule sillonkin mestoille!

-Miikka

HOW TO // Matcha-jäätelö

Moikka!

Tällä viikolla HOW TO –blogisarjassa pitäydytään helteitä kunnioittavassa teemassa ja tehdään kotikutoisesti vihreällä teellä maustettua jäätelöä.

Tässä jäätelössä on sellainen hauska ominaisuus, että se alkaa maistua paremmalta mitä pidemmälle annostaan syö. Suosittelen testaamaan ja tarjoamaan ystäville esimerkiksi sushiaterian jälkeen.

Matcha-jäätelö pitkän kaavan kautta

Tarvittavat raaka-aineet:

4 kpl     kananmunan keltuaista

1,5 dl    sokeria

3 dl       täysmaitoa

2-3 rkl   Matcha–teejauhetta

3 dl       kuohukermaa

 

Step by step:

1. Vaahdota keltuaiset ja sokeri sopivan kokoisessa astiassa

2. Kuumenna maito kattilassa lähes kiehumispisteeseen.

3. Kaada tilkka maitoa munasokeri seokseen reippaasti sekoittaen. Kaada sitten loputkin maidosta ohuena nauhana kokoajan sekoittaen. Kaada seos takaisin kattilaan ja kuumenna pienellä lämmöllä, kunnes vaahto katoaa ja seos sakenee. Älä anna seoksen kiehua! Laita seos jäähtymään.

4. Siivilöi matcha –jauhe jäähtyneeseen munamaitoseokseen ja sekoita tasaiseksi. Jos jauhe jää paakulle munamaitoseokseen voit, siivilöidä koko seoksen vielä kertaalleen. (NOTE: itse käytin 3 rkl matchaa ja jäätelöstä tuli voimakkaasti vihreän teen makuinen)

5. Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää jäähtyneeseen maitomuna -seokseen. Kaada pakastusastiaan ja laita 3 tunniksi pakastimeen.

6. Ota jäätelö pois pakastimesta ja sekoita sitä joko sähkövatkaimella tai muulla survimella, jotta syntyneet kiteet rikkoutuisivat. Laita takaisin pakastimeen ja toista 2 tunnin kuluttua. Pakasta vielä vähintään 2 tunnin ajan ennen tarjoilua.

Matcha-jäätelö à la mutkat suoriksi

Tarvittavat raaka-aineet:

1 l       vanilijakermajäätelöä

3 rkl    matcha teejauhetta

Step by step:

 

1. Nosta jäätelö kulhoon ja jääkaappiin sulaamaan 20-30 minuutiksi, jäätelön tulee olla puolisulaa, ei siis kokonaan sulanutta.

2. Lisää matcha-jauhe siivilän läpi ja sekoita tasaisesti puolisulan jäätelön joukkoon. 

3. Laita kulho takaisin pakastimeen. Jäätelö on valmista nautittavaksi n. 

tunnissa.

HUOM. älä sekoita puolisulaa jäätelöä enempää kuin on tarve, sillä jäätelö menettää kuohkeuttaan.

_____

Aika hullun siistiä tuo jäätelön tekeminen itse. Vähän tosin tarvitsee rannetta! Ensi viikolla HOW TO -osiossa mennään vähän iltaohjelman puolelle ja tehdään jasmiini tee mojitoa. Kannattaa siis pysyä holleilla!

-Miikka