Moi!
Matcha saa tällä kertaa kaverikseen kaakaon, joka valitettavasti peittää matchan upean värin, mutta maulle se onneksi jättää tilaa.
Kylmä matchakaakao
Tarvittavat ainekset:
( 1 annos)
1 rl kuumaa vettä
1/2 tl matchaa
3 tl raakakaakaojauhetta
1 rl vaahterasiirappia
2,5 dl kylmää mantelimaitoa
Ripaus vaniljansiemeniä mausteeksi.
NOTE: Voit makeuttaa muillakin
tuotteilla, mutta vaahterasiirappi sopii tähän erinomaisesti.
Mantelimaidonkin voi korvata esim. eläinperäisellä vaihtoehdolla.
Step by step:
1. Laita matcha, kaakaojauhe ja vaniljansiemenet lasin pohjalle.
2. Lorauta noin yksi ruokalusikallinen kuumaa vettä päälle. Sekoita tasaiseksi tahnaksi.
3. Lisää vaahterasiirappi ja kylmä mantelimaito. Sekoita vielä hieman.
4. Nauti.
Todella herkullinen ja virkistävä juoma. Tämähän muuntautuu helposti myös kuumaksi versioksi, jos lämmikettä kaipaa. Meidän kämpässä on ainakin niin lämmintä, että kylmä versio voittaa 100 - 0.
Vahvista kesäefektiä lisäämällä jäitä!
-Miikka
Moi!
Tänään syntyy jotain vihreää, jotain punaista, jotain raikasta ja jotain todella helppoa. Ihan kesän kunniaksi.
Kupliva matcha-mansikka-jäätee
Tarvittavat ainekset:
(1 annos)
1/2 tl matchaa
1 rl vettä
1 tl agave -siirappia (tai juoksevaa hunajaa)
3-5 jäapalaa
1-2 mansikkaa viipaloituna
2 dl vichyä
Step by step:
1. Kylmähauduta matcha. Laita matcha lasin pohjalle ja kaada ruokalusikallinen vettä päälle. Sekoita tasaseksi tahnaksi.
2. Lisää joukkoon agave -siirappi. Sekoita.
3. Lisää jäät sekä mansikat ja kaada vichy päälle.
4. Sekoita ja tarjoile.
NOTE: Kannattaa tarjoilla lusikan ja/tai pillin kanssa.
Pirteä setti. Upeat värit ja mahtavan raikas maku. Sopii hyvin siemailtavaksi terassilla tai laiturin nokassa.
Ei ole huono idea käyttää tätä myös drinkkipohjana. Korvaisi vaikka osan vichystä kuohuviinillä!
Nauttikaa,
-Miikka
Moikka!
Fun fact: Vaikka matcha tunnetaan ennen kaikkea japanilaisten juttuna, niin sen juuret kuitenkin johtavat Tang-dynastian (618-907) aikaiseen Kiinaan. Tuolloin teelehtiä varastoitiin ja kuljetettiin "teekakkuina," jotka lopulta paahdettiin ja jauhettiin käyttöä varten.
Song-dynastian aikaan (960-1279) nykyaikasta matchan valmistusta muistuttava menetelmä yleistyi, kun höyryttämällä kuivatut teelehdet jauhettiin ja sekoitettiin kuuman veden kanssa.
Jauhetun teen valmistus sekä nauttiminen muodostui rituaaliksi Zenbuddhalaisten kesken ja ohjeistus kirjattiin teeseremonian etikettiin. Zenbuddhalaisuuden levitessä Japaniin, myös jauhetun teen valmistus levisi sen mukana vuonna 1191.
Matcha säilytti vahvasti asemansa japanilaisissa Zen -luostareissa ja se nousi hyvin arvostetuksi juomaksi ylempiluokkaisten keskuudessa 1300-1500 luvuilla.
-Miikka
Moikka!
Jälleen kerran kaivetaan leipurinlakki teetwistejämme varten. Tänään nimittäin tehdään kauraisa peltileipä valkoisella teellä ja yrteillä maustettuna.
Valkoinen teeleipä
Tarvittavat ainekset:
(1 uunipellillinen)
3 dl vettä
2 dl maustamatonta jogurttia
3 dl kaurahiutaleita
1 ps kuivahiivaa (11 g)1 tl suolaa
½ dl öljyä (esim. rypsi, auringonkukka, oliivi...)
½ dl hunajaa
1 dl erilaisia yrttejä (esim. persilja, rosmariini, korianteri...)
1 rl valkoista teejauhetta
6 dl vehnäjauhoja
Step by step:
1. Sekoita vesi ja jogurtti. Lämmitä ne noin 42 asteiseksi esimerkiksi kattilassa miedolla lämmöllä.
2. Yhdistä kaurahiutaleet ja hiiva erillisessä kulhossa. Kaada lämmitetty vesi ja jogurtti -seos niiden sekaan.
3. Lisää joukkoon suola, öljy, hunaja, yrtit ja teejauhe.
4. Lisää jauhot sekaan vähitellen. Sekoita koko ajan. Sekoita taikinaa vielä hieman, kun kaikki jauhot on lisätty.
5. Kaada ja levitä taikina pellille. Jauhotut kädet auttaa tässä kohtaa. Taikina jää tarkoituksella löysäksi ja kosteaksi, koska sitä ei tarvitse leipoa mihinkään muotoon sen kummemmin.
6. Anna vetäytyä leivinliinan alla noin tunnin ajan. Laita sitten 200 asteiseen uuniin noin 15 minuutiksi.
7. Anna hetken jäähtyä leivinliinan alla ja ei muuta kuin nauttimaan!
Hyvä setti! Valkoinen teejauhe sopii erinomaisesti leipomiseen, koska valkoisessa teessä on itsessään hauskan pullainen tuoksu. Ohjekin on varsin yksinkertainen ja aktiviista leipomista on hyvin vähän.
Tarjoile esimerkiksi mansikoiden ja brie -juusto kanssa. Herkkua tulee.
Menkääs kokeilemaan!
-Miikka
Moikka!
Tänään taas kaivetaan sisäiset leipurit esiin ja tehdään todella siistejä matcha-dominoita. Ohje ei välttämättä ole helpoimmasta päästä, mutta näin ollen erittäin palkitseva.
Matcha-dominot
Tarvittavat ainesosat:
(n. 20 keksiä)
Keksit:
5 dl vehjäjauhoja
2,5 dl kaakaojauhetta
3/4 tl suolaa
3 dl leivontamargariinia
2 dl ruokosokeria
Hitusen vaniljatangon siemeniä mausteeksi (tai vanilja-aromi).
Täyte:
2 dl leivontamargariinia
5 dl tomusokeria
1 rl matchaa
Ripaus suolaa.
Step by step:
Keksit:
1. Yhdistä vehnäjauhot, kaakaojauhe ja suola.
2. Pehmennä leivontamargariinia hieman (esim. mikrossa). Sekoita leivontamargariini ja ruokosokeri keskenään erillisessä astiassa. Sähkövatkain on varmaan paras tähän hommaan.
3. Kun leivontamargariini ja ruokosokeri ovat yhdistyneet pehmeäksi ja melko sileäksi massaksi, niin yhdistä kuivat aineet siihen vähitellen. Jätä jauhoseosta hieman kaulimista varten.
4. Levitä jauhoseosta työtasollesi ja ala levittää taikinaa tasaiseksi, noin puolen sentin levyksi. Taikina on melko tarttuvaa, joten levitä jauhoseosta taikinan päälle ja kaulimeesi aina välillä.
5. Leikkaa taikinalevystä ympyröitä (n. 5 cm halkaisija) esim. painellen lasinreunaa tai muuta vastaavaa taikinaa vasten.
6. Irroita ympyrät ja laita uunipellille. Kannattaa käyttää irroittamiseen esimerkiksi jotain hyvin hyvin ohutta lastaa apuna. Laita taikinakiekot uuniin 160 asteeseen ja anna olla noin 20 minuuttia. Jätä jäähtymään hetkeksi.
7. Kerää ylijäämätaikinat uudeksi levyksi ja niin edelleen...
Täyte:
8. Yhdistä täyteainekset kulhoon ja sekoita tasaiseksi massaksi. Leivontamargariinia kannatta taas pehmentää ensin.
9. Laita massa esim. pakastepussiin pursottamista varten. Leikkaa pakastepussista kulma pois, niin homma toimii helpommin.
10. Pursota täytettä valmiin keksikiekon päälle ja paina toinen kiekko kanneksi.
11. Toista ja lopulta kaikki on valmista!
Jep, aika monivaiheinen prosessi, mutta lopputulos saa hymyn huulille. Ei muuta kuin suut makeaksi.
Jälleen kerran: tuo täytteen väri on vaan niin siisti!
-Miikka
Moikka!
Pari sanaa matchan tuotannosta. Aiemmassa postauskessa on jo käsitelty matchaa tarkemmin, mutta ihan lisäyksenä kaksi asiaa, jotka tekävät matchan tuotannosta todella siistiä:
1. Aito matcha tehdään japanilaisen
vihreän Gyokuro teen lehdistä, joiden erikoisuutena on säännöstelty
auringon valon saanti. Noin kuukausi tai pari ennen poimimista auringon
valon pääsyä lehtiin aletaan vähentää asteittain. Se hidastaa lehtien kasvua, stimuloi lehtivihreän eli klorofyllin tuotantoa, tekee lehdistä intensiivisen värisiä ja lisää aminohappojen tuotantoa.
Matchan persoonallinen maku johtuukin pitkälti tuosta lisääntyneestä aminohappojen määrästä.
2. Ennen teen jauhamista, teelehdistä poistetaan kaikki oksat, varret ja varput. Lisähuomiona: 30 g matchan aikaansaamiseksi kivimylly joutuu työstämään teelehtiä noin tunnin ajan. Lopputulos onkin todella mahtava.
-Miikka
Moikka!
Tästä lähtee tämän blogin 100. postaus! Kunniakkaasti vuorossa on erittäin herkullinen sadepäivän piristäjä.
Valkoinen kuumakaakao
Tarvittavat ainekset:
1 dl valkoista suklaata
3 dl mantelimaitoa (mieluiten makeuttamaton)
2 dl vettä
1-2 tl valkoista teejauhetta
Step by step:
1. Sulata valkosuklaa "tuplakattila" -menetelmällä. Laita joukkoon 1 dl mantelimaitoa.
2. Kun valkosuklaa on sulanut, lisää loput mantelimaidosta. Voit laittaa lieden pois päältä.
3. Kiehauta vesi. Laita valkoinen teejauhe astiaan, jossa haudutat teen. Lisää tilkka kuumaa vettä päälle ja sekoita tasaiseksi tahnaksi. Lisää loput vedet ja sekoita hieman lisää.
4. Yhdistä teehaude ja valkosuklaamantelimaito -seos. Kaada kuppeihin.
5. Voit viimeistellä juomat mantelimaitovaahdolla. Kuumenna mantelimaitoa ja sekoita maidonvaahdottimella.
NOTE: Juomat jää vähän "valjun" näköisiksi ilman vaahtoa.
Todella herkullinen setti minun makuuni. Tiedän, että valkosuklaa jakaa mielipiteitä, joten tämän voi tehdä myös tumma- tai maitosuklaasta. Maku on kuitenkin aivan kohdillaan! Voisi äkkiseltään kuvailla lohtujuomaksi, joka on viritetty teen antioksidanteilla.
Ei muuta kuin kokeilemaan!
-Miikka
Moikka!
Törmäsin mielenkiintoiseen tutkimukseen mustan teen vaikutuksesta stressihormoni kortisolin erittymiseen kehossa:
Koehenkilöillä, jotka joivat mustaa teetä neljä kertaa päivässä kuuden viikon ajan todettiin kortisolitasojen putoavana.
Tämä on erinomainen uutinen, sillä kortisoli on yksi merkittävimpiä kansanterveyden vihollisia.
Tutkijat ovat jo pitkään tienneet, että kohonnut kortisolitaso heikentää oppimiskykyä ja muistia, alentavaa immuunipuolustusta ja luutieheyttä, lihottaa, kohottaa kolesterolia ja sydäntautien riskiä.
Kroonisella stressillä ja kohonneella kortisolitasolla on myös havaittu yhteys masennuksen ja muiden mielisairauksien lisääntymiseen.
Juo siis teesi.
-Miikka
Moikka!
Jääteekausi on nyt avattu. Tänään valmistetaan todella upea kylmäjuoma matchasta, mintusta ja limestä.
Matcha-minttu jäätee
Tarvittavat ainekset:
(1 annos)
1/2 - 1 tl matchaa
2 dl vettä
1 dl jäitä
1 rl agave -siirappia
1/2 lime viipaloituna
10 mintunlehteä
Step by step:
1. Laita matcha lasin pohjalle ja lisää tilkka kylmää vettä. Sekoita matcha tasaiseksi tahnaksi. Lisää loput vedet ja sekoita hieman lisää.
2. Laita tarjoiluastiaan jääpalat, agave -siirappi, mintunlehdet ja limenviipaleet.
3. Kaada joukkoon vaiheessa 1 tehty matcha.
4. Sekoita, tarjoile ja nauti!
NOTE: Itse käytin matchan sekoittamisessa maidonvaahdotinta, mutta lusikalla sekoittaessa kannattaa ensin siivilöidä matcha. Näin vältyt paremmin paakuilta.
Nyt on kyllä hyvät kiinni. Maku on todella raikas ja piristävä. Matcha toimii erinomaisesti mintun ja limen kanssa. Tätä ohjetta voisi helposti muunnella kesäiseksi drinkiksi. Makeuttamiseen sopii totta kai myös sokeri tai hunaja!
Hyvää Juhannusta!
-Miikka
Moi!
Nyt pannaan suut makeaksi. Matcha tryffelit on aivan mielettömän herkullisia ja helppo valmistaa. Eikä matchan kanssa voi olla huomiomatta tuota upeaa väriä!
Matcha tryffelit
Tarvittavat ainekset:
Täyte:
200 g kookosrasvaa (Huom. ei kookosöljy)
2 tl vaahterasiirappia
1 rl matchaa
Kuori:
200 g leivontasuklaata
3 rl mantelimaitoa
Step by step:
1. Yhdistä täytteen ainekset ja työstä tehosekoittimessa niin, että saat tasaisen massan.
2. Pyöritä massasta sopivan kokoisia suupaloja esimerkiksi kahden lusikan avulla. Laita ne pakastimeen jähmettymään noin 10 minuutiksi.
3. Sulata suklaa mantelimaidon kanssa niin, että laitat kattilaan vettä kiehumaan ja sen päälle astian, johon yhdistät suklaan ja mantelimaidon. Näin vältyt suklaan pohjaan palamiselta.
4. Jäähdytä sulanutta suklaata vesihauteessa.
5. Ota täytepalat pakastimesta ja pyörittele jokaista palluraa sulaneessa suklaassa, niin että ne peittyvät kunnolla.
6. Laita päällystetyt tryffelit jääkappiin kovettumaan. Ne ovat valmiita syötäväksi noin 1-2 tunnin kuluttua.
NOTE: Kookosrasva on viileänä sen verran kovaa tavaraa, että täyte ei välttämättä sekoitu kunnolla. Itse käytin kookosrasvaa nopeasti mikrossa, jotta sain sen pehmenemään. Näin täytteen sekoittaminen onnistuu helpommin. Tässä tapauksessa täytetta täytyy käyttää pakastimessa muutaman minuutin ajan, jotta sitä voi muovailla.
NOTE 2: Sulanut suklaa täytyy viilentää, koska muuten se sulattaa täytepaloja eikä suklaa tartu niihin.
Säilytä jääkaapissa tai laita pakastimeen pidempää säilömistä varten.
Helppoa ja hauskaa, kunhan muistaa nuo pienet lisähuomiot. Lopputulos on aivan mahtava! Matcha ja suklaa on 'match made in heaven.' Kannustan kokeilemaan, koska itse olin aivan fiiliksissä näitä tehdessä (ja syödessä).
-Miikka
Moikka!
Täällä blogissa on moneen kertaan toitotettu, että tee sisältää eniten antioksidantteja kuin mikään muu ruokatyyppi, mutta mitä antioksidantit oikeastaan ovat ja mitä ne tekevät?
Tee ja antioksidantit
Antioksidantit ovat luonnon omia "pac maneja," joita
esiintyy teelehdissä runsaasti luonnostaan. Ne syövät kehosta pois
vapaita radikaaleja, jotka aiheuttavat kehossa sairauksien leviämisen,
syöpäsolujen kasvua ja muuta tuhoa.
Antioksidantit ja vapaat radikaalit ovat toistensa vastavaikuttajia. Kaikissa kroonisissa sairauksissa vallitsee vapaiden radikaalien aiheuttama hapetusstressi ja matala-asteinen krooninen tulehdus.
Tuoreen tutkimuksen mukaan antioksidantit antavat myös merkittävää suojaa ikääntymismuutoksia vastaan.
Mitä enemmän saamme ravinnostamme
antioksidantteja, niin sitä paremmin kehomme
voi. Niitä on kaikissa teelajikkeissa, mutta pääsääntöisesti vihreässä ja valkoisessa teessä eniten.
-Miikka
Moikka!
Nyt on käsillämme aikas makoisa kylmä juoma, joka ei vaadi muuta kuin kesän alkamisen. Tämä Chai Frappe on pelkkää pehmeyttä jokaisella kulauksella.
Chai Frappe
Tarvittavat ainekset:
(2 annosta)
Pohjalle:
1 dl mantelimaitoa
2 rl vaahterasiirappia
1/4 tl jauhettua neilikkaa
1/4 tl jauhettua inkivääriä
1/4 tl jauhettua kardemummaa
1/2 tl jauhettua kanelia
1 tl jauhettua mustaa teetä
Puolikkaan vaniljatangon siemenet
Ripaus suolaa
Päälle:
2-3 dl jääpaloja
4 dl kookosmaitoa
Step by step:
1. Yhdistä pohjalle tulevat ainekset ja sekoita kunnolla sauvasekoittimella tai maidonvaahdottimella.
2. Jaa mantelimaito-mausteseos kahteen annoslasiin. Lisää jäät.
3. Kaada päälle kookosmaito.
4. Ripottele halutessasi juoman pinnalle vähän mausteita, tarjoile pillin kanssa ja nauti!
Aivan täydellinen viilentävä teejuoma. Ja tuo rakenne on niin siisti! Kookosmaito tekee lopputuloksesta todella kermaisen ja pehmeän. Voit halutessasi korvata manteli- ja kookosmaidon ihan normaalilla maidolla sekä vaahterasiirapin hunajalla, mutta tälläisenään ohje on täysin vegaaniversio.
Hyvää alkavaa kesää!
-Miikka
Moi!
Jatketaan vielä kofeiiniin liittyvällä aiheella eli tässä muutama sana teen ja ylipäätään kofeiinipitoisten juomien nesteitä poistavasta vaikutuksesta.
Teen diureettisuus
Kofeiinia sisältäviä juomia on jo pitkään pidetty diureettisina eli niiden uskotaan poistavan nestettä kehosta. Olen törmännyt myös toteamukseen, että kofeiinipitoiset juomat aiheuttavat dehydraatiota eli stimuloivat ylimäärin nesteiden poistumista kehosta.
Olenkin kuullut, että yhtä tee- tai kahvikuppia kohden kannattaa juoda saman verran vettä. Tässä kuitenkin eräs tarkentava lainaus aiheeseen liittyen:
"Tutkimukset kuitenkin osoittavat, että kohtuullisen kahvinjuonnin jälkeen erittyvä virtsamäärä tasaantuu vuorokauden kuluessa. Kohtuullinen kahvimäärä voidaan myös laskea osaksi päivittäistä nesteen saantia."
Tämän mukaan siis keho osaa itse säännellä nesteiden poistumista kofeiinipitoisten juomien kohtuullisn nauttimisen jälkeen. Sen takia, tee ja kahvi lasketaan sairaaloissa nestelistalle...
-Miikka
Moikka!
Tänään taas kaivetaan leipurin vermeet esiin ja tehdään aivan mielettomän upea kääretorttu teetwistillä.
Matcha-kääretorttu
Matchan kanssa leipomisesta hauskaa tekee tuo väri, eikä sen saavuttamiseksi tarvitse suuria määriä teejauhetta.
Tarvittavat ainekset:
(Ei aivan koko pellillisen kokoinen rulla = n. 8 annosta)
Taikina:
3 kananmunaa
1 dl sokeria
0,5 dl perunajauhoja
0,5 dl vehnäjauhoja
3/4 tl leivinjauhetta
1-2 tl matchaa
Limenmehua kosteutukseen ja maustamiseen.
Väliin:
2 dl mascarponea
2-3 rl kookoskermaa
2 rl sokeria
1/2 tl matchaa
Raastettua limenkuorta
Step by step:
1. Aloita taikinan teko vatkaamalla kanamunat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi.
2. Lisää kuivat aineet joukkoon siivilän läpi koko ajan sekoittaen.
3. Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Taikina leviää sellaiseksi noin sentin paksuiseksi. Paista 200 asteessa noin 10 minuuttia.
4. Yhdistä mascarpone, sokeri, matcha ja limenkuori. Lisää kokooskermaa sen verran, että "kreemi" hieman pehmenee. Älä tee liian löysää, koska muuten se valuu kääretortun välistä.
5. Purista hieman limenmehua ja levitä kreemi paistetun taikinan päälle. Kääri rullaksi.
6. NAM.
NOTE: Yleensä paistettu taikina käännetään kohdan 3 jälkeen siten, että taikina kipataan sokerilla sirotetulle leivinpaperille. Tässä tapauksessa en halunnut kääntää taikinaa, koska sen upea vihreä väri olisi silloin mennyt piiloon rullan sisään. Siispä tein tämän käännön irrottaakseni leivinpaperin taikinan pohjasta, mutta käänsin sen sitten takaisin.
Aivan loistava jälkkäri. Matchan, limen ja kookoksen maut tuovat ihanaa piristystä hyvässä harmoniassa. Suosittelen kaikkia kotileipureita kokeilemaan!
-Miikka
